当宿自慢の冬蟹料理



　　　　　　　
　　　　　　　　はじめまして........
　　　　　　　　お久しぶりです.......
　　　　　　　　毎年ありがとうございます......
　　　　　　　　様々なお客様と出会います........うれしい!



　　　　　　　   私は、朝起きが苦手です........
                        夜もお酒飲んで早く寝たいです！　なぜこの仕事してるんですかね〜！

　　　　　　　　でも競り（市場）があって行けるときは必ず行きますよ！
　　　　　　　　買う予定がなくても行きます.
　　　　　　　　毎日相場が変わるので相場観を失わないためです.

             　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

         水槽の水ですが、もちろん海水です。
　　　蟹は沖合の深海で塩分の高い海水で生きています。
　　　陸に近い海水は川などから流れ出る真水に影響され塩分濃度が
　　　低くなります。
　　　そのため、蟹を活かす海水は友人の漁師（漁船）に頼んで
　　　汲んできてもらいます。
　　　その塩辛い海水を冷凍機で３℃まで冷やし深海の環境にし
　　　蟹を活かしています。            
   
　

 　
焼きあがる香りを楽しみながら待つ「炭火焼きガニ」


　　蟹料理で一番美味しい食べ方はなんでしょう？
　　お客様が口をそろえて言われるのが....
　　
　　　なにこれ、めっちゃうまい！
　　　焼きガニ、最高！

　　でも、焼き過ぎには注意！せっかくの身が炭に（泣）
　

   　極上の甘みと舌触り！津居山蟹刺身


　蟹のお刺身ってどう思いますか？
　私自身、初めて食べたとき...
　あまり美味しいものじゃないなぁ？と思いました．
　美味しくするにはひと手間が必要です.
　鮮度だけでは駄目ですね！
　　　
　　　　　　　　　　　
　

　　　　　　　濃厚な味わいの蟹みそ甲羅焼き　

　　　甲羅ごと火にかけ焼くことで香ばしい味わいに！
　　　鍋で軽く火を通した蟹の身を濃厚な蟹みそに絡めて食す
　　　甲羅に残った蟹みそを地酒「香住鶴」で洗うように
　　　溶かし、相性抜群のお酒を楽しむ！最高である


　　　　　

　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
   内子と外子が絶品！小さくても味は確か！

       セコ蟹（メスのズワイガニ）　

    外子（腹の下）
    内子（甲羅の中に）
    身も美味しいがこれを食べなければセコ蟹を食べる
    意味がない！！
    セコ蟹の漁期は短いので希少である

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


         王道！塩味絶妙　

　　　　　    大将自ら茹でる津居山蟹

　　蟹を湯掻くのに一番難しいのは
　　塩加減です.
　　塩分計を使っていないので私の舌だけ
　　で味が決まってしまいます.
　　そろそろ塩分計導入しないと...
　　



  

          当施設自慢の蟹料理です。
                                                                         
　　　 どうぞお召し上がりください！！